退休大廚教你做各種醬,都是秘制配方,一般飯店的醬不能比

4.剁辣椒

引薦理由:蒸魚頭,蒸排骨

食材:紅辣椒500g、蒜50g、薑25g、鹽30g、糖10g、酒15ml。

做法:

1.紅辣椒洗淨,瀝幹水分,放在外面晾乾表皮水分。

2.去掉辣椒蒂,剁碎(怕辣的就去掉籽和白筋)。

3.大蒜拍扁,去掉外皮剁碎,生薑剁碎。

4.取潔淨的盆,放入剁好的辣椒、蒜末和薑末,加食鹽、白糖拌勻。

5.將拌勻的剁辣椒放入瓶子裡,然後倒入白酒。

6.擰緊瓶蓋,放入冰箱冷藏7天后,即可食用。

5.克己燒烤醬

引薦理由:燒烤,炒菜

食材:

花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、

生抽1湯勺、食物油1湯勺、鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、

五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺、水適量。

做法:

1.將5克芝麻和10克花生炒香後,用照料機打成粉末。

2.取一潔淨的空碗,加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、鹽、黃豆醬、番茄醬。

3.參加生薑粉和碾碎的芝麻花生粉攪均。

4.加一湯勺食物油。

5.依據濃稠狀況加適量的水調均即可。

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來源:www.cocomy.me
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