奶奶教的十四道家宴菜譜,堪比國宴,學會了老公孩子每天都吵著加飯!!

非主流 2017-12-02 檢舉

5、接著加入適量水,煮開後放入豆腐丁,調入一勺生抽。

6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮3-5分鐘。

7、最後勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。

8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。

福氣滿滿小棗饃

原料:中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

製作過程:

1、幹棗洗淨,浸泡2小時。

2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

3、揉成軟麵團,包上保鮮膜進行發酵。

4、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。

5、麵團取出輕輕揉勻。

6、麵團切成小劑子,搓細。

7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

8、每一個劑子包1個棗,捏成圓形生坯。

9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。

11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

12、大火蒸制15分鐘;關火,3分鐘後開蓋,出鍋。

除夕守歲荷花酥

原料:

1.水油皮

白色麵團:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克

紅色麵團:低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 紅麴粉5克

2.油酥

低粉100克 植物油50克

3.椰蓉餡

椰蓉100克 黃油50克 糖50克 牛奶50克

做法:

1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻,再加入椰蓉攪拌,然後加入牛奶,攪拌至牛奶吸收,備用。

2.將低粉和植物油混合,做成油酥。

3.將白麵團原料混合,揉成光滑的麵團,餳20分鐘。

4.將紅麵團原料混合,揉成光滑的麵團,餳20分鐘。

5.將兩種麵團分別搓成長條。

6.按照自己需要的大小將麵團分成分,搓圓。

7.取一個紅色麵團按扁,將油酥包在裡面,收口團成圓形。

8.將包好油酥的紅麵團按扁,擀成橢圓形。

9.將橢圓面片從上而下卷起,鬆弛10分鐘。按照7-9的步驟,完成紅白兩色所有麵團。

10.將餳好的面卷豎放,擀成長條形。

11.將擀好的麵團從上而下卷起。

12.按照10-11步驟完成所有麵團,蓋上保險膜餳20分鐘。

13.將面卷豎放,上下兩端向中間折起。

14.將麵團團成圓形,擀圓

15.將紅色面片放在白色面片上面,再輕輕擀一下。

16.將椰蓉餡放在面片中間。

17.將面片包住餡心,收口,團成圓形。

18.用刀在麵團表面切出花瓣,切口深度到見到椰蓉餡為止。

19.將做好的荷花酥放入烤盤,上下火165度烤25分鐘。

新潮團圓飯大阪燒

主料:捲心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)

調料:好燒預拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、澱粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)

步驟:

1、捲心菜和預拌粉的比例為3:1

2、一個大板燒用150g捲心菜和50g預拌粉即可;

3、水量是口感的關鍵,本需75ml,量杯越少越不精准,可配合電子秤先量取150ml,後倒出一半重量即可;

4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊,隨後入雞蛋攪拌均勻;

5、入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、臘腸薄片、蝦肉,攪拌至均勻裹住麵糊,鹽調味;

6、起鍋將醃漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;

7、在不粘鍋中預熱植物油,從鍋中心倒入拌好的混合物,灑少許黑胡椒,上蓋用小火慢燜5min翻面,翻面時先滑入盤中,鍋內墊五花肉,再將盤扣入鍋中蓋住五花肉,再繼續小火4min;

8、出鍋淋好燒醬和美奶滋,綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。

金銀元寶餃子

材料:麵粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。

輔料:平菇568克、香蔥8根、生薑大塊。

調料:鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。

做法:

1、準備好麵粉和南瓜。

2、冷凍雞胸肉兩盒。

3、準備好平菇、香蔥、生薑。

4、取200克白麵和成白麵團。

5、南瓜去皮、洗淨、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。

6、叮熟的南瓜壓成泥,與300克麵粉和好。

7、和好的白麵團和南瓜麵團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

8、雞肉解凍,剁成茸;平菇洗淨剁碎,擠淨水分備用。

9、薑蔥洗淨剁細末。

10、平菇、雞茸、薑蔥裝入大碗,加入鹽、生抽、芝麻油,拌合成餃子餡料。

11、麵團揉勻、下劑、擀皮,包入餃子餡。

12、餃子皮對捏成半月形。

13、 將餃子倆角對捏,成元寶狀。

14、如此包完所有的餃子。

15、鍋中水燒開,下入餃子,煮熟。

16、 煮好的餃子裝入盤中。

貼心叮嚀:

1、平菇水分一定擠幹,不然餃子容易露餡。

2、南瓜水分較大,和麵不用另外加水。

3、雞肉本身味鮮,不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)

年年有餘 孔雀開屏魚

原料:鯿魚一條

配料:火腿 薑 蔥 青紅辣椒

調料:鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙

步驟:

1、鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。

2、切好的鯿魚和頭尾,用薑絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。

3、火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥薑切絲。

4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘,關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的也可以潑。

步步高升 金燦燦的辣炒年糕

材料:糯米粉 200克、粟粉 200克、雞蛋黃 2個、蟹棒 一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬 全部適量)

做法:

1.準備原料。

2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。

3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時,以你的容器大小為准)

4.用手把年糕搓成需要的形狀,用刀分割。

5.鍋裡水沸後,下入蟹棒。

6.蟹棒控幹水分備用。

7.兩個蛋黃攪勻。

8.上鍋蒸10分鐘。

9.蒸熟後晾涼備用。

10.鍋裡加熱油。

11.下入年糕煎制。

12.加入蟹棒。

13.加入辣醬。

14.加入鹽、糖、蒜汁。

15.加入醬油翻炒勻。

16.加入芝麻翻拌。

17.晾涼的蛋黃切碎。

18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。

19.炒好的年糕準備裝盤。

20.蛋黃上鋪一層年糕。

21.擠上沙拉醬。

22.再鋪一層年糕。

23.一層層的擺上年糕。

24.最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。

茄汁包心丸 

主料:豬前腿肉200克

配料:鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、薑1片、蒜茸少許

調料:食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

步驟:

1:主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)

2:把豬肉剁成肉糜放入碗中。

3:加入蔥白末、薑末,調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

4:分次加入1湯勺的水澱粉,順同一方向攪拌上勁。

5:取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。

6:收口,再做成肉丸。

7:把肉丸放進浸泡好的糯米裡打個滾,均勻地包裹住肉丸。

8:依次做好,放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

9:3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋,攪拌均勻,另外準備適量水澱粉。

10:冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

11:倒入番茄醬翻炒出香味,並起大泡泡。

12:調入適量水澱粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

八寶錢袋

材料:千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜

製作過程:

1、將千張洗淨,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗四周割,將千張割成圓形備用

2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁

3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉色後關火盛出

4、用鍋內餘油,將切好的絲統統倒入鍋內翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量鹽,拌均勻即可

5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線系住口子,以此類推

6、鍋內放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入

7、大火燒開後,轉小火燉15分鐘

8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可

小貼士:

1、肉、蝦仁本身有鮮味,所以炒餡料的時候加適量鹽即可,不需要再加雞精啦

2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋,味道會更加的更上一層樓

3、系八寶錢袋的棉線,要找比普通訂扣子的線粗一些,這樣系起來不容易把千張弄破

4、餡料可以隨意更換,喜歡啥就放啥,花樣可以很多

甜蜜蜜金絲鳥窠

材料:紅薯、糖、水

做法:

1、準備材料

2、紅薯切方形塊,削勻溜

3、到油鍋中炸熟

4、撈出瀝油

5、一段分別插上牙籤

6、鍋中倒入白糖燒融化

7、加上兩倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐漸轉成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可

8、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落的過程拉細絲,將紅薯反復纏繞即可,纏完後將牙籤脫出

9、裝盤,可以配點香香的桂花醬

小貼士:

1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比這個難些,下次試試。

2、薯球插牙籤,是為了方便纏繞糖稀,方形也是為了增加面積,可以削圓。也可以用細小的叉子。

3、拉絲越細越好,儘量避免糖坨大塊地掛在薯球上,影響美觀,糖幹後稍加熱,動作迅速。炸的薯球一次不要太多,因為糖反復加熱,糊後會苦。

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